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山西方言中的糜子和黍子

上传时间:Tue Jul 05 22:48:39 CST 2016     作者: 佚名     来源: 佚名    

前面我们说过，中国古代的“五穀”即一般指“稻、麦、菽（shū）、稷（jì）、黍（shǔ）”。根据游修龄教授的说法，黍（shǔ）为禾本科的“黍属”（Panicum），“稷”即“粟”，为禾本科的“狗尾草属”（Setaria）。因此，“五穀”中的“黍”（Panicum miliaceum）就是北方所说的“糜子”，穗子像高粱，可做笤帚，去壳后称“黄米”；“稷”或“粟”（Setaria italica）就是北方所称的“穀子”，去壳后称“小米”。（参看博文：中国古代的五穀）

有网友说：“在我们老家（山西），糜子就是糜子，黍子就是黍子，不同的。黍子我们叫黄米，用来做糕的，把黄米磨成面粉，用来做年糕，很黏糊。糜子是用来做糜子粉，夏天在西瓜未上市前，吃糜子粉用来解暑降温。”这个问题很有趣，我查了手头的三部山西方言词典。

《万荣方言词典》说，当地有“穀子”（小米）、有“藿穀”（小穀子），还有“黍子”（籽粒比小米稍大）；黍子分两种，磨成粉有黏性的叫“软黍子”，没有黏性的叫“硬黍子”。显然，山西万荣的“黍子”就是我们所说的“糜子”（黄米）。 

《太原方言词典》明确说“黍子”去壳后叫“黄米”（又叫“糜米”）；另有“糜子”，解释不详，只说是“一种粮食作物”。

又查《忻州方言词典》，有“糜子”，说是“穄子和黍子的合称”；有“硬糜子”，说是“穄子，形状跟黍子相似，但子实不黏”；有“软糜子”，说是“黍子，子实淡黄色，比小米大，可以酿酒、做糕等”。当然也有“穀子”（小米）和“小穀子”，后者是“一种回茬种植的穀子，生长期较短，颗粒也较小”。

万荣在晋南，属于中原官话汾河片，与陕西关中同类。太原和忻州都属于晋语区，与陕北方言同类。很显然，忻州的“软糜子/黍子”就是万荣的“软黍子”，也就是我们所说的“糜子”（黄米），忻州的“硬糜子/穄子”就是万荣的“硬黍子”，也就是山西人“用来做糜子粉”的“糜子”。

也就是说，“糜子”有软硬之分。山西人把“糜子”中有黏性的一类称作“黍子”，把没有黏性的一类叫做“糜子”（穄子）。“软糜子/黍子”用来做年糕，“硬糜子/穄子”用来做“糜子粉”。陕北、内蒙相邻地区都说晋语，估计这一带晋语区说法都一样。

 

补充：

我又查了《西安方言词典》，相关条目只有“穀子”和“糜子”，说“糜子”就是“穄子”。又查了《银川方言词典》，除了“穀子”以外，收有“糜子”、“小糜子”和“大糜子”，还有“黄米”。“糜子”解释为“稷”（词典作者的认识）；“小糜子”是“生长期为60天的糜子，一般在麦收后复种”；“大糜子”是“生长期为120天的糜子，一般在山地种植”；“黄米”是“糜子脱粒后”的名称。显然，银川方言的“小糜子”相当于万荣和忻州方言的“小穀子”。

方言中同名异实或同实异名的现象很普遍，对于庄稼最关键的是植物学上的分类。“黍”是Panicum miliaceum，“稷”或“粟”是Setaria italica，根据拉丁名，进入专业学术机构的植物图库看一看，哪个是“黍子”，哪个是“糜子”，就比较容易判断了。

山西、陕西、甘肃是“黍类”（Panicum）和“稷类/粟类”（Setaria）植物的主产区，比较这一带方言里各样“穀物”的叫法，应该很有趣。 —— 2012年12月7日

 

补充二：

终于弄清楚了，糜子和黍子都是黍类，不黏者称为穄（jì）或糜子（méizi），黏者叫黍子，山西方言中分得很清楚，说明当地两种黍作都有。陕西及西北方言中只有糜子或穄子，说明这一带只有不黏的一类，没有黏的一类。