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中国古代的“五穀”之变

上传时间:Tue Jul 05 22:48:02 CST 2016     作者: 佚名     来源: 佚名    

依然依据李根蟠《中国古代农业》和《农业科技史话》两本小书，将中国古代的“五穀”之变及学者的相关观点整理出来。 

1. 上古时期的“五穀”实际上包括六种作物：黍、稷（禾、粟、秫）、菽、麦、稻、麻。汉代人对于五穀的不同解释，无非是有稻无稻，有麻无麻，反映了不同地区、不同时期的差异，因为稻最初产于南方，麻在秦汉时期已经不作为粮食了。 

2. 上古时期南方为稻作区，北方为粟作区，南北农业文明起源都很早，可推到距今7000年前。黍、稷、稻、菽（豆）、麻，都是原产于中国的作物，只有麦是外来的，因此中国是世界栽培植物八大起源中心之首。 

3. 稻作包括旱稻、水稻。李根蟠等人认为，农业起源于山地，因此应该是先有旱稻，后有水稻。稻，北方称大米，与小米相对。分旱稻与水稻，又各有黏与不黏之分，种类繁多。最主要的分别是籼稻、粳稻和糯稻。一直是中国南方的主粮。 

4. 粟作包括黍与稷，原产于中国。粟的野生祖先是狗尾草，古书称“莠”（yŏu）；黍的野生祖先是野黍，古书上称“黍卑”（bĭ）或“稂”（láng）。 

稷就是粟，俗称穀子，脱壳后叫小米，传统的禾也指粟，产量较高，是古代的主粮。粟之黏者称为秫（shú），不黏者称为粟，故秫有“黏小米、黏粟、糯粟、黄粟”等称呼，但也有人认为黏粟即酿酒用的高粱。粟有青、赤、黄、白、黑等多种颜色，名称亦多。（辛按：有人说秫指高粱。但《说文》明说：“秫，稷之黏者。”） 

黍（shǔ）脱壳后俗称黄米，比小米稍大。黍之不黏者称为穄（jì）或糜子（méizi），黏者叫黍子，在山西方言中分得很清楚（参看博文：山西方言中的糜子和黍子）。黍的穗子像稻子，产量较低。

[辛按：陈文华《农业考古》（文物出版社2002年版）却认为稷与黍同类，而与粟不同。] 

5. 麦包括小麦与大麦，小麦叫麦（来），大麦叫牟（móu）。原产于西亚，至迟周代已进入中国北方，应该是羌族通过新疆、河湟一带传入的。早期麦子都是“粒食”，也就是像米饭那样煮食，汉代以后石转磨流行，才有了面粉。 

6. 菽（shū）是豆类总称，主要指大豆。豆字在甲骨文中本义是食肉器，秦汉以后才指代菽。大豆原产于中国东北地区、黄河流域和长江流域。春秋以前大豆的地位不及粟黍麦，春秋战国到秦汉，大豆与粟比肩，成为北方的主要粮食。 

汉代石转磨出现，也出现了豆腐，大豆转向副食。北宋时大豆被用于榨油。到了明代，大豆完全成为副食。 

秦代大豆传入朝鲜，又传到日本，18世纪以后传入欧美。因此，世界各地的大豆均由我国直接或间接传入。 

7. 在中唐以前，稻粟分别是南北方的主粮，麦豆是杂粮（与上一条矛盾？）。中唐以后，稻麦成为主粮，粟豆都是杂粮。到宋代，稻麦终于取代了粟（辛按：似乎1949年以后，北方山西、山西、甘肃等地小米仍旧是主粮）。 

8. 麻包括大麻与苎麻（zhùmá）。大麻古称麻，俗称火麻、黄麻，属桑科植物，原产于中国北方黄河流域。先秦时大麻首先是粮食作物，食用麻籽之余，用麻皮制衣。大麻雄雌异株，雄麻称枲（xǐ），用其纤维；雌麻称苴（jū），用其籽实。汉代开始，大麻逐渐从粮食作物中分离出来。 

苎麻（苧麻）为多年生草本植物，属荨麻科，原产于中国南方。苎麻作为织物优于大麻，唐宋以后地位超过大麻。

 

补充一： 

高粱始见于魏晋时期的中国文献。高粱原产于非洲，以后经南亚传入中国西南。晋代张华《博物志》中称其为蜀黍，或称蜀秫、秫秫、芦粟、木稷、狄粱、芦穄等。隋唐时才有高粱之名，见陆德明《经典释文》。

 

补充二： 

《诗经》中记载的农作物名称有23个，依次是：蕡（fén）、麦、黍（shǔ）、稷（jì）、麻、禾、稼、稻、粱、菽（shū）、苴（jū）、穀、芑（qǐ）、藿（huò）、粟、荏菽（rěn shū）、秬（jù）、秠（pī）、穈（mén/méi）、稌（tú）、穉（zhì）、来、牟。 

这些名称异名同实，归纳起来依然是六种作物。①稷、禾是粟的别称。粱、芑、穈是粟的品种。穉是嫩禾。②秬、秠是黍的品种。《说文》：“秠，一稃二米。”③稌是稻的别称。④来、牟都是麦，来是小麦（麦），牟是大麦。⑤菽、荏菽都指大豆，藿是豆叶。⑥蕡、苴、麻都指大麻；麻是雄麻，即枲（xǐ），产纤维；苴（jū）是雌麻，产籽实。最后，禾、稼都是农田作物统称，穀是带壳果实统称。禾作为统称，在黄河流域指粟，在长江流域及其以南指稻，游修龄教授（1990,2001）论之甚详。

 

来源：辛世彪 新浪博客 http://blog.sina.com.cn/s/blog_49d8b2980101plje.html